Бульон китайский

На 2.5 литров итра: 750 грамм кусочков курицы 750 грамм свиных ребрышек 3.75 литров холодной воды 2-4 куска имбиря, подавленных 3-4 пера зеленого лука, каждый завязанный в узелок 3-4 ст л китайского рисового вина или сухого хереса

Это основной бульон, использующийся в китайской кухне не только как основа супов, но и всегда, когда используется другая жидкость вместо воды.
1. срезаем лишний жир с курицы и ребрышек и нарезаем их на большие куски.
2. положим курицу и мясо в большую кастрюлю с водой, добавим имбирь и узелки зеленого лука.
3. доведем до кипения, снимем пену. Снизить огонь и варим, не накрывая крышкой, 2-3 часа.
4. сольем и процедим бульон, отбросив курицу, свинину, имбирь и лук; добавим к бульону рисовое вино и снова доведем до кипения на 2-3 минуты.
5. Когда бульон остынет, храним в холодильнике; он может хранимся до 4-5 дней. Его также можно заморозить в маленьких контейнерах и размораживать по необходимости.
Смотрите также
Сакэ Мирин